Pelez et coupez les échalotes en quartiers. Lavez, épongez et coupez la lotte en morceaux de 3 cm. de côté environ. Salez, poivrez et farinez légèrement ces morceaux.Faites chauffer l'huile dans une cocotte, puis faites-y fondre les échalotes.
Lorque les échalotes commencent à blondir, ajoutez les morceaux de lotte et faites-les dorer de tous côtés.Faires chauffer le xérès dans une petite casserole, arrosez-en les morceaux de lotte et flambez.Mouillez encore avec le vin blanc, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 10 mn. sur feu doux.
Ajoutez la crème fraîche et les baies roses, délayez avec le jus de cuisson, et poursuivez la cuisson pendant 5 mn. à couvert.Servez bien chaud, accompagné de riz créole, ou d'épinards en branche additionné de crème fraîche |
