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Bavarois de saumon fumé aux asperges vertes |
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Ingredients |
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- 1,2 kg. d'asperges vertes
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- 4 tranches de saumon fumé
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- 1 petite truite fumée ou
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- 100 gr. de filets sous vide
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- 20 gr. de câpres
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- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
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- 1/4 de botte de ciboulette
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- 1 sachet de gelée instantanée
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- 1 branche d'aneth
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- Poivre blanc
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- pour la sauce:
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- 20 cl. de crème semi-épaisse
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- 1/4 de cuil. à café de paprika
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- 1 citron(le jus)
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- sel, poivre
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Preparation |
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Cette recette est à préparer la veille.
Faites cuire les asperges retirez-les de l'eau avec une écumoire et faites-les bien égoutter.Préparez la gelée. Ciselez la ciboulette. Tranchez les pointes d'asperges d'environ 6 cm. Coupez le reste en rondelles.
Mixez la chair de la truite avec 2 cuil. à soupe de crème.Ajoutez les câpres, la ciboulette ciselée, les rondelles d'asperges. Poivrez sans saler. Puis ajoutez 6 cuil. à soupe de gelée tiède.
Formez des moules en carton fin, procédez ainsi: découpez 4 bandes de carton de 30 cm. de long. et de 3 cm. de large. Enveloppez ces bandes dans du papier aluminium, puis formez 4 cercles, maintenez-les avec du ruban adhésif, fixez-le à l'extérieur. Déposez ces moules improvisés dans chacune des assiettes.
Disposez les asperges debout à l'intérieur, mettez au centre la préparation ( truite-câpres-ciboulette-rondelles d'asperges-gelée). Versez une couche de gelée et mettez au frais jusqu'au lendemain.Le lendemain tranchez le saumon en petites lanières. Ajoutez-les dans chaque bavarois, ainsi que quelques feuilles d'aneth. Retirez les cartons délicatement.
Faites la sauce en mélangeant la crème fraîche le jus de citron, le paprika, le sel et le poivre.Servez cette sauce autour garni de rondelles d'asperge, ou dans une saucière à part.
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