Etêtez les anchois, ouvrez-les en deux par le ventre, videz-les, séparez les 2 filets en retirant l'arête centrale( facile).
Rangez-les dans un plat creux. Versez dessus le jus du citron et de l'orange, puis laissez mariner pendant 2 h.Pelez les deux oranges à vif, prélevez les quartiers sans la peau.Sur un grand plat ou dans 4 assiettes, déposez la salade et les quartiers d'orange.Egouttez les anchois, répartissez-les harmonieusement sur la salade. Parsemez dessus les olives et les pignons de pin.
Battez 4 cuil. à soupe du jus de marinade avec l'huile d'olive et l'origan, sel, poivre.Répartissez sur la salade à l'aide d'une cuillère. Servez aussitôt.
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