Videz les anchois, ne pas couper les têtes ni les queues, lavez-les et épongez-les un à un dans du papier absorbant.Passez-les dans la farine, secouez-les afin de faire tomber l'exès de farine, et faites-les frire à la poêle dans de l'huile.
Epongez-les à nouveau.Dans une casserole, faites fondre à feu doux dans 1 dl. d'huile d'olive, 1 oignon et l'ail finement hachés et une carotte coupée en rondelles.Mouillez avec l'eau et le vinaigre, salez et poivrez, ajoutez le thym, le laurier, le safran, et le piment.
Faites cuire cette marinade 15 mn.Disposez les anchois dans un plat creux, recouvrez-les de marinade refroidie et passée.Décorez de feuilles de laurier, de rondelles de citron, de rondelles d'oignons et de rondelles de carotte.
Mettez le tout au frais jusqu'au lendemain.Servez très froid.
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