Epluchez, évidez et râpez le concombre, salez et poivrez-le.Faites-le égouttez sur un torchon propre.Pelez le morceau de poivron à l'aide d'un couteau économe, coupez-le en dés et faites-le blanchir 2 à 3 mn. dans de l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-le sous l'eau du robinet.Ciselez la coriandre. Faites ramollir dans de l'eau froide les feuilles de gélatine.Dans un récipient, mélangez le fromage blanc, le concombre râpé, les dés de poivron et la coriandre ciselée. Salez et poivrez.Ajoutez le piment d'espelette haché (pour le hacher mettez des gants) ainsi que quelques gouttes de tabasco.Mélangez et incorporez les feuilles de gélatine ramollies.
Chemisez une terrine d'une feuille de film transparent en laissant déborder de chaque côté.Versez-y la préparation, rabattez les pans de la feuille du film transparent sur le dessus.Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 3 heures.
Préparez le coulis de tomate:Coupez les tomates et le poivron en gros dés.Mettez-les dans une casserole avec l'eau, puis faites cuire pendant 15 mn.Salez et poivrez puis incorporez le concentré de tomate.Mixez hors du feu.
Remettez sur le feu et poursuivez la cuisson jusqu'à ébullition.Filtrez et laissez refroidir.Ebouillantez les tomates 1 seconde, pelez-les et coupez-les en dés. Réservez.Dressez la terrine sur le plat de service décorez de dés de tomate et servez accompagné du coulis de tomate
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