Dans un bol faites macérer 12 feuilles de basilic avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive pendant 2 h.Préchauffez le four à 210°C.(th.7)/425-450 °F assez chaude Ebouillantez les tomates quelques secondes, pelez-les et coupez-les en deux, épépinez-les, étalez la chair et couez-la en rondelles.Pelez le poivron, retirez les graines et les peaux blanches et découpez-le comme les tomates.
Faites revenir les tomates et le poivron avec l'huile restante, parsemez d'une pincée de sel et de poivre.Egouttez-les et réservez-les.Faites fondre le beurre au bain-marie.Prenez 4 moules à tartelette et découpez dans chaque feuille de brick, 4 disques d'un diamètre supérieur à celui des moules.A l'aide d'un pinceau enduisez ces feuilles de beurre fondu
Superposez les disques de brick par 8 dans les moules à tartelette.Enfournez-les 5 à 7 mn. retirez-les en laissant votre four allumé.Garnissez les fonds de pâte de brick avec du basilic mariné, des tomates et du poivron.Enfournez de nouveau pendant 3 à 4 mn.Décorez de basilic et de thym, puis servez.
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