Dans un bol du mixer mettez la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.Faites tourner jusqu'à l'obtention d'un mélange granuleux, ajoutez l'oeuf et l'eau puis remettez le mixer en marche. Dès que la boule de pâte est constituée mettez-la dans un linge et laissez-la reposer 1 h. au frais.Pendant ce temps pelez 6 échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis faites-les revenir doucement dans du beurre.
Ajoutez le sucre en poudre et laissez-les confire 30 mn. en les retournant de temps en temps.Emincez le reste des échalotes, ajoutez-les à la préparation précédente et prolongez la cuisson pendant 15 mn.Dans un saladier, mélangez les oeufs, la crème, le parmesan, la noix de muscade, le thym, le sel, le poivre et les échalotes émincées.Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7).
Etalez la pâte brisée au rouleau, foncez un moule à tarte de 30 cm. de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.Garnissez ce fond de papier sulfurisé, puis remplissez de légumes secs et faites précuire au four préchauffé pendant 15 mn.Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs (à la sortie du four).Versez la préparation aux oeufs sur la pâte, disposez les demi-échalotes confites en étoile et faites cuire 20 mn. dans le four.Servez tiède accompagné d'une salade verte assaisonnée au vinaigre à l'échalote.
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