Pelez les oignons et épluchez les carottes. Retirez les fils des côtes de céleri.Passez les légumes sous l'eau froide, puis émincez-les.
Dans une cocotte avec 3 cuil. à soupe d'huile d'olive, mettez les légumes et faites-les revenir légèrement pendant 6 à 8 mn. en remuant avec une cuillère en bois.Mouillez de 2 l. d'eau. Ajoutez les tablettes de concentré de volaille, salez et poivrez légèrement.Laissez cuire à couvert, à petit feu, pendant 45 mn. env. jusqu'à ce que les légumes soient tendres et fondants.
Faites griller les tranches de pain de campagne.Lorsqu'elles sont dorées, frottez-les avec la gousse d'ail pelée, puis arrosez-les d'huile d'olive.
Dans une soupière, battez les oeufs entiers avec un peu de bouillon.Versez dessus très progressivement le reste de la soupe, toujours en fouettant.Vérifiez l'assaisonnement.Servez aussitôt dans des assiettes creuses bien chaudes.Présentez à part les tartines de pain grillées et le parmesan râpé.
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