Faites cuire les oeufs durs( dans une casserole d'eau froide, déposez les oeufs, posez sur feu vif et faites-les cuire 10 mn.). Dans une autre casserole faites cuire les pommes de terre en robe des champs.Refroidissez-les sous le robinet.Tapotez-les sur une surface dure pour fendiller la coquille. Retirez-la et coupez les en six.
Ciselez la ciboulette. Hachez l'échalote très finement. Coupez le jambon en petits morceaux. Enlevez les feuilles extérieures des endives, Retirez le trongnon avec un petit couteau pointu, puis coupez les endives en rondelles de 6 mm. environ, ainsi que les pommes de terre, préalablement épluchées.
Fouettez le curry avec le fromage blanc, l'échalote, le citron, l'huile de noix, sel et poivre.Disposez les rondelles d'endives, les rondelles de pommes de terre, les morceaux de jambon sur les assiettes. Répartissez les oeufs durs dessus. Nappez de sauce avec une cuillère et parsemez de ciboulette.
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