Pelez et émincez les oignons( si vous utilisez des oignons grelots, vous pouvez les laisser entier ou les couper en deux).
Epluchez, lavez, coupez les pommes de terre en morceaux, puis sèchez-les.Coupez le lard en dés.
Dans une cocotte, faites chauffez l'huile et faites revenir à feu moyen les oignons et le lard.Lorsque les oignons sont devenus trasparents, faites dorer les pommes de terre.Ajoutez le bouquet garni, le thym, les olives noires et vertes, le bouillon et du poivre (ne salez pas à cause du lard, vérifiez l'assaisonnement en fin de cuisson).
Couvrez la cocotte aux trois quarts et laissez mijoter 45 mn. environ.En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé.Servez chaud.
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