Portez 2 l. d'eau salée à ébullition, faites une fente sur chaque châtaigne, et plongez-les 2 mn. dans l'eau bouillante. Egouttez-les. Passez-les sous l'eau froide et retirez l'écorce et la peau fine.Pelez et coupez les pommes en dés.
Lavez le chou et émincez-le ainsi que le céleri.Faites blondir les oignons dans le mélange beurre-huile chaud.Ajoutez le chou, le céleri, le bouquet garni et le bouillon. Laissez cuire 10 mn. à couvert.Ajoutez les châtaignes pelées et blanchies, les pommes pelées et coupées en dés.
Salez et poivrez selon votre goût et laissez cuire 15 mn. à couvert.Pendant ce temps préparez l'accompagnement, sur 4 petites brochettes en bois, enfilez sur chacune 1 pruneaux enveloppé d'une demi-tranche de lard, 1 rondelle d'oignon, 1 petite saucisse, 1 pruneaux enveloppé d'une demi-tranche de lard fumé et une petite saucisse.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, faites cuire uniformément les petites brochettes en les retournant plusieurs fois.Dressez sur chaque assiette du ragoût de châtaignes au chou, puis dessus une petite brochette.Servez aussitôt.Avec le ragoût de châtaignes vous pouvez servir un rôti de porc ou du gibier.
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