Pelez l'ail, retirez le germe, et hachez-le grossièrement.Pelez les oignons et émincez-les.Rincez les tomates et coupez-les en quartiers.Dans une cocotte, faites chauffer 8 cl. d'huile d'olive, mettez-y les oignons émincés, l'ail et le thym. Salez et poivrez.Laissez cuire à feu très doux pendant 1 heure, jusqu'à ce que les oignons fondent complètement et forme une purée.Faites préchauffer le four à 200°C.(th.6-7)/425-450 °F assez chaude
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1/2 cm. environ.Huilez un moule à tarte de 20 cm. de diamètre.Piquez le fond de pâte avec une fourchette.Garnissez le fond de tarte avec la préparation de la cocotte.Répartissez dessus les quartiers de tomates et les olives.
Arrosez légèrement avec le reste d'huile des oignons.Enfournez et laissez cuire pendant 25 mn.A la sortie du four, disposez les filets d'anchois en croisillons sur la tarte.Réenfournez encore pendant 5 mn.Servez chaude ou froide avec une salade verte.
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