Epluchez les pommes de terre, râpez-les avec une râpe à gros trous. Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
Coupez le jambon en lanières très minces. Râpez grossièrement le morceau de comté.
Mélangez les pommes de terre râpées avec le comté, le jambon et l'oignon. Ajoutez l'oeuf, du sel et du poivre, puis mélangez bien.
Faites chauffez une cuil . à soupe d'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive et versez-y le mélange de pommes de terre. Tassez avec la spatule en bois. Faites dorer sur feu vif environ 3 mn. puis baissez le feu et laissez cuire 7à 8 mn. sur feu moyen.
Couvrez la poêle d'un couvercle plat et d'un geste rapide, retournez-y le paillasson. Remettez la poêle sur feu vif avec le reste d'huile et de beurre et faites-y glisser le paillasson. Laissez cuire et dorer pendant 10 mn environ à feu moyen.Servez avec une salade verte assaisonnée
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