Préparez la marinade avec tous les ingrédients, puis ajoutez le tofu coupé en dés, complétez d'eau. Laissez mariner 3 heures.Pelez et faites cuire les asperges. Egouttez-les.
30 minutes avant la fin de la marinade. Pelez et émincez l'oignon. Coupez l'artichaut violet en quatre, citronnez-le.Lavez la courgette et coupez-la en rondelles très fines ainsi que les poivrons. Ebouillantez les fèves, passez-les sous l'eau froide, retirez la peau.
Effilez les pois gourmands.Dans une grande poêle faites revenir l'oignon émincé avec l'huile jusqu'à ce qu'il blondisse. Ajoutez dans la poêle les courgettes, 1 à 2 mn. les poivrons, les pois gourmands, les fèves.
Ajoutez aux légumes sautés et encore croquants le tofu mariné, Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 7 mn.Dressez sur le plat de service, avec les quartiers d'artichaut, les asperges et les radis coupés en rondelles. Décorez de quelques feuilles de cerfeuil ou de persil.
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