Pour préparez la pâte: Faites dissoudre la levure dans 15 cl. d'eau tiède.Disposez la farine en fontaine sur le plan de travail. Versez au centre la levure et le jaune d'oeuf.Travaillez la pâte pour mélanger tous les ingrédients. Incorporez l'huile et le sel. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Roulez-la en boule. Enveloppez-la dans un linge et laissez-la lever pendant 2 heures dans un endroit tempéré et surtout à l'abri de l'air.
ou faites désurgeler la pâte à pizza.Pendant ce temps, éliminez l'extrémité la plus dure des poireaux. Coupez-les en rondelles et lavez-les plusieurs fois. Egouttez-les puis séchez-les.Dans une sauteuse faites revenir doucement les poireaux dans du beurre, pendant 5 à 6 mn. ne pas les laisser colorer et sans cesser de mélanger avec une spatule.
Ajoutez le jambon coupé en dés. Salez légèrement. Poivrez et faites cuire 2 à 3 mn. sans cesser de mélanger. Laissez refroidir.Lorsque la pâte à doublé de volume, préchauffez le four à 210°C.(th.6), huilez une tourtière de 22 cm. de diamètre.Reprenez la pâte et pétrissez-la à la main pendant 2 ou 3 mn..
Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, et garnissez-en la tourtière, laissez la pâte dépasser de 2 bons cm. tout autour.A l'aide de ciseaux, effrangez les bords en pratiquant des entailles rapprochées, avec les pointes des ciseaux, entaillez le fond légèrement, plusieurs fois. Enfournez 10 mn.
Râpez le parmesan. Avec un pinceau, badigeonnez d'huile la pâte précuite.Remplissez la tourtière du mélange poireaux-jambon, battez ensemble les oeufs, la crème et le fromage et ajoutez-les.Réenfournez et laissez cuire encore 30 mn. jusqu'à ce que toute la surface soit bien dorée. 5 mn. avant la fin de la cuisson, déposez une feuille d'aluminium, pour éviter que la fouace colore de trop. Laissez reposer dans le four éteint pendant 5 mn. Servez aussitôt.
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