Pelez et coupez les oignons en julienne (petits batonnets), puis faites-les revenir dans le beurre et le sucre.Ajoutez 35 cl. de bouillon de volaille et laissez cuire à petits frémissements jusqu'à ce que le liquide soit complètement réduit.Dans un petit saladier battez la crème avec les oeufs, salez et poivrez.Ajoutez la noix de muscade et remplissez 4 ramequins beurrés.
Faites cuire les flans au bain-marie au four pendant 25 mn. ( pour vérifier la cuisson des flans, plongez la lame d'un couteau dans le milieu, elle doit ressortir sèche)Passez le poivron sous le gril du four, mettez-le dans sac plastique, laissez-le 1 mn. puis pelez-le.Coupez le poivron en julienne (petits batonnets) et faites-le revenir quelques minutes dans 25 cl. de bouillon.Passez-le au mixer, ajoutez 10 cl. de crème liquide, salez et poivrez.
Ebouillantez les fèves dans une casserole d'eau pendant 2 mn. puis égouttez-les.Retirez la fine pellicule qui les entoure, en pressant légèrement entre le pouce et l'index.Mixez-les avec 25 cl. de bouillon puis avec 10 cl. de crème liquide, salez.Lavez et épongez le radis noir, puis coupez-le en fines rondelles.
Faites-les frire 1 mn. Démoulez les flans. Faites réchauffez à feu très doux les coulis.Dressez les flans sur chaque assiette, décorez de pétales de radis noirs frits.Nappez de coulis tout autour des flans en alternant les couleurs.Servez chaud.
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