Lavez la choucroute à grande eau et essorez-la puis séchez-la dans un linge propre.Dans un faitout faites fondre le saindoux, ajoutez la choucroute. Mouillez avec le bouillon de volaille et le vin blanc.Ajoutez les baies de genièvre et le cumin. Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu doux.Pelez les pommes de terre coupez-les en quartiers et posez-les sur la choucroute 1/2 heure avant la fin de la cuisson.Faites pocher le saucisson, la poitrine fumée, le carré de porc fumé, les carottes et les oignons épluchés dans un bouillon de légumes frémissant.
Plongez les saucisses de francfort 4 mn. dans l'eau bouillante.Dressez dans un grand plat chaud, la choucroute et répartissez la charcuterie et les pommes de terre dessus. Servez bien chaud.
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