Faites cuire le potimaron à la vapeur,15 à 20 mn. environ. Réduisez-le en purée en mélangeant avec le lait.Faites suer les champignons émincés dans une poêle. Egouttez-les.
Battez en mousse les oeufs avec le beurre fondu. Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.Mélangez tous ces ingrédients en ajoutant la crème fraîche et le gruyère râpé. Assaisonnez de noix de muscade, persil haché, sel, poivre.Saupoudrez de pignons de pin.
Déposez le mélange dans un moule à cake beurré, puis mettez à four chaud 240-260°C.(th.7-8).Cuire pendant 45 mn. environ.
Ce cake se consomme aussi bien chaud que froid. Accompagné d'une salade mélangée(betterave rouge et maïs).
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