Préparez la pâte, dans un saladier versez la farine, ajoutez les jaunes d'oeufs, l'huile et le sel.Mélangez à l'aide d'un fouet à main et délayez en versant peu à peu le lait.Laissez reposer.
Pendant ce temps éliminez la tige et le gros pistil central des fleurs de courgettes.Coupez les courgettes en rondelles régulières.Faites chauffer l'huile de friture à 170°C.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.Trempez chaque rondelle de courgettes dans la pâte, plongez-les dans l'huile chaude. (pour savoir si l'huile est à bonne température plongez un brin de persil, lorsque la friture forme des bulles autour de la tige, vous pouvez commencer)
Losque les beignets sont bien dorés, retirez-les à l'aide d'une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.Faîtes de même pour les fleurs de courgettes. Salez et poivrez puis servez rapidement. Accompagnez ces beignets d'une salade mélangée ou d'une viande.
On peut mélanger d'autres légumes comme chou-fleur, aubergine, tomate dans ces deux cas, il faut les saler et les laisser égoutter, avant de les tremper dans la pâte à beignet.
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