Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.Ebouillantez les tomates quelques secondes. Pelez-les, coupez-les en deux et épépinez-les, puis salez l'intérieur.Laissez égouttez les tomates retournées dans une passoire,(face coupée en dessous).
Prélevez les feuilles de céleri et de basilic, rincez-les, séchez-les et ciselez-les grossièrement.Fouettez la crème fraîche liquide très froide en chantilly et réservez-la au réfrigérateur.Au-dessus d'un saladier passez la moitié des tomates au moulin à légumes (grille fine).Chauffez légèrement le jus de tomate, ajoutez un morceau de sucre.
Faites-y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée. Versez ce mélange dans la purée de tomates.Ajoutez 1/3 de la gousse d'ail pelée et pressée ainsi que le jus de citron. Assaisonnez de piment de cayenne, salez et poivrez.Incorporez délicatement la crème chantilly à cette préparation. Coupez les tomates réservées en tout petits dés.
Passez les ramequins sous l'eau froide et égouttez-les. Versez-y une couche de 1 cm. de purée de tomates.Mettez-les au frais 30 mn. jusqu'à ce que la gelée soit prise.Répartissez le basilic et le céleri ciselés, les dés de tomates (au centre) et recouvrez de purée de tomates.Replacez les ramequins au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au moment de servir, démoulez les ramequins sur des assiettes individuelles. Décorez de tomates découpées en éventail ou en tulipes, de 2-3 feuilles de basilic et d'une petite feuille de salade prise dans le coeur.
|
