Coupez les avocats en deux, dans le sens de la longueur. Retirez le noyau.Evidez une partie de chaque moitié, à l'aide d'une cuillère parisienne ( afin de former des petites boules. A défault coupez les parties prélevées en petits dés.)
Citronnez les demi-coques et les billes ou dés d'avocat, puis réservez-les.Coupez la chair du poulet en petits morceaux. Pelez les pamplemousses à vif et prélevez-en les quartiers.Pour préparez la sauce, mélangez au fouet à main, la moutarde, le vinaigre, le curry, les deux huiles, du sel et du poivre. Bien lier la sauce.
Dans un grand bol, mélangez les billes ou dés d'avocat, le poulet en morceaux, les quartiers de pamplemousses, les noix de pécan et la sauce.Garnissez les coques d'avocat de ce mélange. Servez frais.
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