Pelez les asperges et faites-les cuire 20 mn environ à l'eau bouillante salée. En même temps faites cuire les oeufs durs.
Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en cubes. Pendant le temps de cuisson des asperges, mettez le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre dans une petite casserole.
Laissez réduire puis incorporez le beurre en parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche.
Egouttez les asperges. Pour présenter les asperges si vous ne possédez pas de plat spécial, pliez une serviette de table, déposez-la dans le plat et mettez les asperges dessus, elles seront ainsi bien égouttées, avant de les déguster, et servez-les avec la sauce au cerfeuil, accompagné des petits cubes de tomates crues et des rondelles d'oeufs durs.
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