Faites durcir les oeufs pendant 10 mn. Faites décongeler les épinards et égouttez-les. Rafraîchissez, écalez et coupez les oeufs grossièrement. Pelez et hachez l'oignon, faites-le revenir dans 30 gr. de beurre bien chaud 2 à 3 mn. sans le laisser prendre couleur.
Ajoutez le concentré de tomates. Mélangez environ 1 mn.Ajoutez hors du feu les oeufs durs et le paprika. Remuez bien le tout.
Réchauffez les épinards avec la crème et la muscade. Salez et poivrez.Etalez les épinards sur les galettes chaudes. Ajoutez par-dessus la préparation aux oeufs. Roulez les galettes.Mettez-les dans un plat à four beurré. Parsemez d'emmenthal et de parmesan.
Déposez le plat au four sous le grill jusqu'à ce que le fromage soit doré. Servez aussitôt
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