Faites cuire le riz pendant 20 mn. dans un grand volume d'eau bouillante salée.Rincez-le ensuite sous l'eau froide et égouttez-le bien.Pendant ce temps, pelez, épépinez et concassez les tomates.
Epluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en morceaux puis arrosez-les du jus d'un citron vert.Coupez le poivron et le carambole en dés. Pelez et hachez les échalotes avec le gingembre et les noix de cajou.
Mélangez le tout au riz, et incorporez les jus des 4 citrons verts restants, le nuoc-mâm et l'huile.Parsemez de piment émincé et de menthe fraîche ciselée. Servez frais.
|
