Lavez le riz et faites-le cuire dans 2 l. d'eau bouillante salée et poivrée pendant 15 mn.Pendant ce temps épépinez le poivron et coupez-le en dés.Grattez la carotte et détaillez-la en petits batonnets.Nettoyez le blanc de poireau et coupez-le en rondelles.
Après 15 mn. de cuisson du riz ajoutez tous les légumes et laissez cuire encore 5 mn. Les légumes doivent rester croquants.Coupez chaque melon en deux, épépinez et faites des découpes en forme de V pour former une fleur sur 4 demi-melon (partie de présentation).Sur les autres parties épépinez et coupez la pulpe en dés.
Dans un saladier mettez sel, poivre, moutarde, le jus des citrons, 3 gouttes de tabasco et l'huile d'olive. Mélangez.Ajoutez le riz-légumes refroidi, le soja, les dés de melon, le brousse coupé en cubes et le persil haché.Mélangez et garnissez chaque demi-melon de cette salade.Servir bien frais.
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