Préparez les artichauts, coupez-les à mi-hauteur. Supprimez les feuilles dures et le foin. A l'aide d'un couteau bien affuté, éliminez les parties vertes et ne conservez que les fonds blancs.Coupez-les en lamelles et placez-les de suite dans de l'eau citronnée.
Coupez en petits lardons la poitrine de porc.Pelez et hachez l'ail ainsi que le persil.Faites chauffer l'eau salée pour les pâtes.Dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, faites revenir les lardons et les lamelles d'artichauts égouttées, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Ajoutez la chair de tomate et le persil haché, salez et poivrez.
Laissez cuire doucement afin que la sauce soit réduite.Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l'eau bouillante salée, puis laissez-les cuire pendant 10 à 12 mn. à petit bouillon.
Egouttez les pâtes, ajoutez le beurre et mélangez-les à la sauce aux artichauts et lardons.Dressez sur le plat de service, parsemez de parmesan râpé et servez bien chaud.
|
