Mélangez les riz, rincez-les à grande eau.Pelez l'oignon et hachez-le finement.Pelez l'ail et écrasez-le.Epluchez les asperges fraîches (ou égouttez celles en boite).
Supprimez les extrémités des courgettes.Faites cuire séparemment tous les légumes dans de bouillante salée, rafraîchissez-les ausitôt dans l'eau glacée. Réservez.Coupez les courgetttes en tranches.Dans un plat à paella, faites revenir à l'huile d'olive, le jambon coupé en dés, le chorizo, les oignons, l'ail et faites revenir le tout.Ajoutez le riz, mélangez bien, versez dessus le vin blanc, puis le bouillon.
Salez, poivrez, ajoutez les safrans, laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction complète du liquide.Vérifiez la cuisson, ajoutez un peu de bouillon si besoin.Ajoutez les légumes, mélangez délicatement.Parsemez de tomates séchées, arrosez d'huile d'olive et servez aussitôt.
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