Coupez séparément en petits dés, après les avoir épluchés et lavés, carottes, fenouil, poireau et céleri.Faites braiser les carottes al dente avec le beurre.Poursuivez la cuisson à feu doux et à couvert avec le poireau, céleri et fenouil.Hachez les épinards et mélangez-les à la ricotta filtrée.
Ajoutez l'oeuf, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélangez bien le tout.Avec cette préparation confectionnez des quenelles avec deux cuillères.Faites bouillir de l'eau salée et pochez-y les quenelles 4 à 5 mn. dans l'eau juste frémissante.
La quenelle est cuite lorsqu'elle remonte à la surface.Epongez-les sur du papier absorbant.Garnissez la plaque du four de la brunoise de légumes. Posez les quenelles, saupoudrez de pecorino râpé et faites gratiner au gril quelques minutes
|
