Coupez les foies de volaille en morceaux.Faites-les raidir pendant 2 à 3 mn. à la poêle dans le beurre chaud.Salez et poivrez puis retirez-les.Déglacez la poêle avec le vinaigre.
Ajoutez le coulis de tomates. Remettez les foies de volaille.Laissez frémir doucement pendant 5 mn.Pendant ce temps, plongez les gnocchi dans une casserole remplie d'eau bouillante salée et laissez cuire 2 à 3 mn.Egouttez-les puis arrosez-les d'huile d'olive.
Ajoutez-les dans la poêle avec le coulis et les foies de volaille, mélangez.Parsemez de basilic et de parmesan.Dressez dans le plat de service et servez chaud accompagné du reste de parmesan.
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