Dans une casserole amenez la crème à frémissements.Ajoutez le chocolat, puis laissez fondre.Ajoutez le beurre, mélangez et passez le mélange au-dessus d'un bol.Puis laissez refroidir et déposez au réfrigérateur pendant 8 h.
Ensuite, garnissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou une cuillère à glace, façonnez 20 à 30 boules avec la préparation au chocolat, et déposez-les au fur et à mesure sur le papier sulfurisé.
Partagez la quantité de truffes en trois, vous pourrez ainsi avoir 3 sortes de truffes.Tamisez le cacao au-dessus d'un saladier.Roulez-y une partie des truffes une à une en conservant leur forme ronde. Faites une autre partie avec un enrobage de pistaches ou de noisettes, roulez-les dans les fruits secs. Couvrez et placez au frais.
Pour la troisième partie, préparez un glaçage à base de chocolat.Placez les truffes au moins 1 h. au frais.
Faites fondre le chocolat choisi dans un bol au bain-marie.Tournez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laissez refroidir légèrement.Plongez les truffes réservées au frais à l'aide d'une fourchette, une à une dans le chocolat un peu refroidi.Faites tomber l'éxcédent de chocolat en tapotant sur le bord du bol.Si le chocolat s'épaissit faites-le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit lisse.Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les truffes les unes après les autres et mettez-les au frais.Présentez ces friandises dans une jolie coupe, en mélangeant harmonieusement les parfums.
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