Coupez l'ananas en 4. Retirez l'écorce, la partie centrale dure et les "yeux".Vous devez obtenir 600 gr de pulpe. Mixez cette pulpe cinq ou six fois, afin de retrouver des petits morceaux dans la pâte.Dans un bol, mélangez 50 gr de sucre en poudre avec le gélifiant pour confiture.Mettez la pulpe d'ananas dans une casserole à fond épais.Portez à ébullition en fouettant 1 mn.
Ajoutez le mélange de sucre et de gélifiant puis amenez à ébullition.Dès que l'ébullition reprend, versez la moitié du sucre restant.Amenez à ébullition une nouvelle fois puis ajoutez le reste du sucre.Sur feu vif, mélangez sans vous arrêter à la cuillère en bois en formant des 8, pendant 6 mn.A mi-cuisson ajoutez le beurre.
Posez du papier sulfurisé dans le fond d'un moule à manqué antiadhésif de 22 ou 24 cm. de diamètre.Versez la pulpe d'ananas. Puis laissez-la prendre et refroidir pendant 2 h.Du bout des doigts, décollez la pâte du moule et posez-la sur le plan de travail.A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, détaillez la pâte en triangles ronds ou carrés.Roulez-les dans le sucre cristallisé.
Conservation dans une boite au réfrigérateur, maximum 1 mois
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