Préparez le zeste râpé du citron vert puis mettez-le dans une passoire, plongez celle-ci dans une casserole d'eau bouillante. Rafraîchissez et égouttez. Dans une terrine cassez le chocolat blanc avec 10 cl. de crème. Faites fondre au bain-marie. Lissez le mélange. Parfumez du zeste.
Fouettez le reste de crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.Incorporez 10 gr. de sucre glace(1 cuil. à soupe rase) en continuant à battre.
Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A mi-parcours, ajoutez en battant le reste de sucre glace.Incorporez la crème fouettée au chocolat encore tiède. Laissez refroidir et ajoutez délicatement les blancs en neige, en soulevant avec une cuillère en bois, dans un mouvement de bas en haut.
Répartissez cette mousse dans les demi-coques de chocolat noir.Faites prendre 6 h. au réfrigérateur en calant bien les demi-coques afin de les stabiliser.
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