Faites tièdir le lait avec le beurre.Dans un saladier ou une terrine, mettez la farine en puits, ajoutez le sucre, les oeufs et le sel.Travaillez au fouet pour incorporer petit à petit la farine aux oeufs.
Ajoutez la levure chimique, le mélange lait-beurre tièdi, 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger, les 10 gr. de pistaches concassées puis mélangez.Faites chauffer le gaufrier, versez 3 cuil. à soupe de pâte par plaque individuelle et laissez cuire les gaufres pendant 4 à 5 mn. environ.
Pour la ganache: Dans une casserole, mettez la crème double à bouillir puis, hors du feu, incorporez petit à petit le chocolat râpé en remuant vigoureusement afin de rendre le mélange homogène. Laissez refroidir.A l'aide d'une poche à douille, décorez les gaufres, de ganache et de chantilly en alternant les couleurs.Déposez délicatement sur le dessus des décoration chantilly, des pistaches concassées.Servez de suite.
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