Préchauffez le four à 180°C.(th. 5)Pelez les pommes. Coupez-les en quartier .Retirez le coeur et les pépins, puis arrosez-les de jus de citron afin qu'elles ne noircissent pas. Retirez le noyau des quetsches(ou des pruneaux) et coupez-les en quatre (si vous utilisez des pruneaux faites-les macérez dans un peu de thé afin de les faire gonfler).
Beurrez une tourtière. Fouettez la crème le reste du beurre et la moitié du sucre. Incorporez les 3 jaunes d'oeufs, l'un après l'autre. Montez les blancs en neige, en versant le reste du sucre en pluie fine.
Incorporez aux jaunes d'oeufs bauttus, les blancs en neige, puis la farine et la fécule mélangées et tamisés.Versez la pâte dans le moule. Placez les quetsches (ou les pruneaux égouttés) au centre et répartissez les pommes autour.
Enfournez et laissez cuire pendant 45 mn. environ. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle tamisés ensemble. Servez tiède.
|
