Dans un saladier versez la farine en fontaine.Ajoutez 3 oeufs, 2 jaunes, le sucre, les sel et l'extrait de vanille.Mélangez en incorporant la farine petit à petit.Délayez avec le lait, ajoutez l'huile et le rhum. Mélangez et passez au chinois.
Laissez reposer 1 heure.POur la crème pâtissière:Dans une casserole faites bouillir le lait avec la gousse de vanille.Pendant ce temps travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre.Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant, mélangez et portez à nouveau à ébullition sans cesser de remuer.Epluchez les fruits et coupez leur chair en dés.
Dans une poêle chaude beurrée, faites cuire les crêpes.Au fur et à mesure, étalez sur chaque crêpe de la crème pâtissière, des dés de fruits.Roulez le tout.Préchauffez le four à 50°C.(th.1/2).Placez les crêpes dans un plat et faites tièdir au four. Servez.
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