Faites fondre le chocolat au lait et le praliné cassés au bain-marie entre 30 et 35°C. Laissez refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange commence à épaisseur, confectionnez, à l'aide d'une poche à douille, des petites boules de la grosseur d'une noix, et déposez-les sur une plaque à pâtisserie, tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Puis mettez cette plaque au réfrigérateur.
Faites grillez légèrement les amandeshachées. Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie à 45°C. Laissez refroidir au bain-marie à 28°C. et enfin remontez la température du chocolat à 30°C. Puis ajoutez les amandes hachées et grillées.
Lorsque les boules de praliné ont durci, roulez-les entre les mains avec du sucre glace pour qu'elles ne collent pas.Trempez-les dans le chocolat aux amandes à l'aide d'une fourchette. Et disposez-les sur une grille afin de les laisser égoutter. Laissez-les bien refroidir.
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