Préparez la pâte à beignets avec la farine, l'oeuf entier, la bière et 1 pincée de sel.Mélangez et laissez la pâte reposée pendant 2 heures.Pendant ce temps préparez le lait de poule, faites bouillir le lait avec la fleur d'anis étoilé.Laissez infuser pendant 5 mn.
Dans une terrine ou un saladier, fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporez alors le lait en un mince filet.Fouettez vivement et mettez au réfrigérateur.
Au moment de faire les beignets, montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte.Coupez le melon en 2, épépinez-le et taillez des tranches de 5 mm. d'épaisseur.Trempez les tranches de melon dans la pâte à beignets et faites-les frire dans l'huile de friture chauffée à 200°C.Lorsque les beignets sont dorés, égouttez-les puis épongez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de sucre glace les beignets de melon, servez avec le lait de poule anisé.L'on peut servir ces beignets de melon nature, à l'apéritif avec un pastis.
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