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La présence de nitrates dans l'eau, dès lors qu'elle dépasse un certain seuil, est dangereuse pour la santé, surtout pour les nourrissons et les femmes enceintes. Dans certaines régions de France (hélas trop nombreuses), les élevages porcins, bovins ou caprins, et les utilisations à tous crins d'engrais font monter le taux des nitrates dans la terre à des valeurs excessives. Nitrates qui s'empressent, la terre n'en pouvant plus, de passer dans l'eau des nappes souterraines ou dans celle des rivières. Or, le législateur a décidé à juste titre, que, passé un certain seuil, les nitrates dans l'eau étaient dangereux pour la santé, donc à éliminer. Filtration et détartreurs n'y suffisant pas, pour se débarrasser des nitrates, il faut avoir recours à un autre procédé beaucoup plus sophistiqué : l'osmose qui est la technique la plus fiable pour combattre les nitrates et autres pesticides agricoles. L'osmose se réalise avec un appareil : l'osmoseur qui peut affiner une quarantaine de litres d'eau par jour.
Peu encombrant, l'osmoseur se branche sous l'évier directement sur la canalisation d'arrivée d'eau froide du robinet et est ainsi sous pression en permanence. Il comprend plusieurs cartouches de pré filtration (dont une réservée au chlore) et une membrane filtrante, au travers de laquelle l'eau passe. Cette membrane retient l'essentiel des impuretés dissoutes dans l'eau : nitrates, pesticides, insecticides et métaux lourds. Bien entendu, l'eau ainsi traitée est distribuée par un robinet indépendant, et est réservée à la consommation courante en cuisine (boissons chaudes ou froides, cuisson...). Dans les régions où l'eau est très calcaire, l'installation en amont d'un adoucisseur est fortement recommandée pour ne pas trop solliciter l'osmoseur.
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