Il s'agit d'une réaction chimique non enzymatique au cours de laquelle le glucose se fixe à des protéines ou à des acides nucléiques.
Le complexe sucreprotéine va déclencher une réaction en chaîne aboutissant à la formation de produits intermédiaires qui vont s'organiser en composés non dégradables appelés AGE (Advanced Glycosylation End Products).
L'accumulation de produits de glycation est d'autant plus importante que la concentration en glucose est élevé (diabète).
La cataracte est en partie en rapport avec des altérations glyeo-oxydatives.
Au niveau de la peau, les protéines qui constituent le collagène et l'élastine sont dégradées.
L'action conjuguée des composés irréversibles de la glycation, des radicaux libres et du stress oydatif participe pour une grande part au vieillissement accéléré des tissus et aux mécanismes de dégradation liés à la sénescence.
Traitement
Pour lutter contre la glycation des protéines, il faut diminuer la consommation des glucides comme les sucres rapides, les boissons gazeuses sucrées. En revanche, il faut augmenter la consommation de fruits.
Chez les personnes souffrant de diabète, l'acide alpha-lipoïque qui est un complément alimentaire est très conseillé.
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